Sinnehelsinki.fi

Välimeren keittiö on tunnettua ympäri maailmaa. Jokaisella Välimeren alueen maalla on omat erikoisuutensa. Italialainen, espanjalainen, kreikkalainen ja ranskalainen keittiö ovat maailmankuuluja. Välimeren alueen keittiölle on tyypillistä runsas kasvisten käyttö ja oliiviöljyä suositaan. Usein välimeren maissa ruokailu on erittäin tärkeää ja usein perheen illallinen koostuu monesta ruokalajista. Esimerkiksi Italiassa on normaalia tarjoilla alkuruoka, joka voi olla esimerkiksi pasta, ja sen jälkeen pääruoaksi esimerkiksi pihvi.

Kreikkalainen keittiö

Kreikassa on myös runsaasti erikoisuuksia, esimerkiksi souvlaki ja moussaka. Moussaka on uuniruoka, jossa käytetään useimmiten munakoisoa ja jauhelihaa. Salaateilla on tärkeä osa kreikkalaisessa keittiössä. Perinteinen kreikkalainen salaatti voi sisältää esimeriksi kurkkua, tomaattia, paprikaa ja fetajuustoa.

Espanjalainen keittiö

Espanjalaisen keittiön tyypillinen piirre ovat tapakset, joita monet ihmiset nauttivat useita kertoja päivässä. Hyvin monesta baarista saa tapaksia, jotka voivat olla kylmiä tai kuumia. Muita tunnettuja espanjalaisia ruokia ovat esimerkiksi paellat, joista on olemassa lukuisia erilaisia versioita.

Ranskalainen keittiö

Ranskalaisessa keittiössä Välimeren vaikutus näkyy tietysti kalaruokien runsaudessa. Tunnettu ranskalainen kalakeitto on bouillabaisse, jossa käytetään kalaa, äyriäisiä, tomaattia ja muita vihanneksia. Tärkeä osa ranskalaista keittiötä ovat juustot, joita on lukematon määrä erilaisia.

Portugalilainen keittiö

Portugalissa on myös rikas ruokakulttuuri. Erityisesti lähellä rannikkoa kalaa syödään runsaasti. Kala on usein grillattua, peixe grilhado. Sardiini on syödyin kala Portugalissa. Myös keitot ovat tärkeä osa portugalilaista keittiötä. Keitot jaetaan usein kahteen ryhmät: sosekeitot eli sopas ja kirkasliemiset keitot eli caldos. Maan kansallisruoka on caldo verde, jonka merkittävin raaka-aine on galicialainen kaali.

Kroatialainen keittiö

Kroatialainen keittiö on vähemmän tunnettua Suomessa huolimatta runsaasta suomalaisten matkustamisesta maahan. Rannikolla syödään paljon kalaa. Sitä valmistetaan monin eri tavoin, esimerkiksi tekemällä keittoja, patoja, risottoja ja grillaamalla. Kroatiasssa, niin kuin monessa muussa Välimeren alueen maassa, ruokalajit vaihtelevat runsaasti alueesta riippuen.

Välimeren maissa viini on tärkeä osa ruokakulttuuria. Useat perinteiset viinimaat, kuten Ranska, Espanja ja Portugali ovatkin Välimeren alueen maita.

Aloitan eri maiden keittiöiden esittelyt afrikkalaisesta keittiöstä. Se on mielenkiintoinen jo siinä mielessä, että siitä tiedetään Suomessa varsin vähän. Yksi syy tälle on se, ettei afrikkalaisia ravintoloita juurikaan ole. Viime vuosina tosin ainakin Helsinkiin on joitakin perustettu. Toisaalta, on mielenkiintoista huomata suomalaisten lisääntynyt kiinnostus afrikkalaista ruokakulttuuria kohtaan. Voisikin kuvitella, että afrikkalaisille ravintoloille olisi Suomessa tulevaisuudessa kysyntää.

Afrikan ruokakulttuuri on moninaista

Afrikka on valtava maanosa, jossa on yli 50 itsenäistä valtiota. Tämän vuoksi on erittäin vaikea luoda jonkinlaista yleiskatsausta afrikkalaiseen keittiöön. Euroopassa on runsaasti afrikkalaisia ravintoloita, esimerkiksi etiopialaisia ravintoloita. Monet afrikkalaiset ravintolat, erityisesti Ranskassa, edustavat enemmän länsi- tai keskiafrikkalaisten maiden, kuten Senegalin, Kamerunin tai Kongon Demokraattisen tasavallan ravintoloita.

Länsi-Afrikan keittiö

Länsi-afrikkalaisessa keittiössä kalaa ja kanaa käytetään runsaasti. Samoin mausteita käytetään runsaasti, esimerkiksi chiliä. Länsi-afrikkalaisessa keittiössä käytetään paljon kasviksia, esimerkiksi bataattia, kurpitsaa, perunaa, porkkanaa, tomaattia ja papuja. Öljyistä suositaan palmuöljyä, joka värjää ruoan punaiseksi. Kuuluisia kana-ruokia ovat muun muassa pähkinäinen mafe-kana tai sitruunainen yassa-kana. Esimerkiksi senegalaisessa keittiössä näitä ruokia syödään paljon. Kana voi olla korvattu esimerkiksi kalalla. Myös lihaliemikuutioita käytetään paljon.

Pohjois-Afrikan keittiö

Pohjoisen Afrikan keittiössä islamilainen uskonto korostuu ja esimerkiksi sianlihaa ei juuri käytetä. Tyypillistä on ruokien hauduttaminen ja makeat ruoat. Mausteina käytetään runsaasti esimerkiksi minttua, kuminaa, anista, neilikkaa ja kanelia. Raaka-aineina käytetään usein lammasta, kasviksia, oliiveja ja sitruunoita. Esimerkiksi Marokossa suosittuja ovat couscoukset tai taginet.

Eteläisen Afrikan keittiö

Eteläisen Afrikan ruokakulttuurissa on paljon vaikutteita ulkomailta, Kiinasta, Intiasta ja Euroopasta. Lihaa syödään usein paljon, ja ateria voikin koostua pelkästään lihasta. Tyypillistä eteläisen Afrikan keittiölle ovat esimerkiksi curryruoat.

Itä-Afrikan keittiö

Itä-afrikkalainen ruoka on saanut paljon vaikutteita esimerkiksi Intiasta. Kookosmaito on varsin tyypillinen ruoka-aine. Monia raaka-aineita ei ole saatavilla Suomessa tai sitten niitä löytyy vain suuremmista kaupungeista, mikä voi hankaloittaa afrikkalaisen ruoan valmistusta. Pienillä kompromisseilla tosin on mahdollista päästä hyvin samankaltaiseen lopputulokseen.

Etiopialainen ruoka on tullut maailmalla suosituksi viime vuosina. Monet Euroopassa sijaitsevista afrikkalaisista ravintoloista ovatkin juuri etiopialaisia. Tärkeä osa etiopialaista ruokaa ovat esimerkiksi injera-letut, joiden kanssa syödään erilaisia liha- tai kasvisruokia. Kuten monessa muussa Afrikan maassa, myös Etiopiassa ruoka syödään yleensä käsin.

Tyypillinen itäafrikkalainen ruokalaji on ugali. Tämä maissista tehty ruoka muistuttaa italialaista polentaa, ja myös sitä syödään käsin. Ugali on erittäin suosittua esimerkiksi Keniassa. Myös Itä-Afrikassa, esimerkiksi Keniassa monet ruokalajit ovat tulleet Intiasta. Keniassa syödään paljon esimerkiksi Samousaa tai Chapati-leipää. Myös riisiä syödään paljon.

Tässä lyhyesti Afrikan maiden ja alueiden ruokakulttuurista. Netistä löytyy paljon lisätietoa aiheesta, etenkin englanninkielisiltä sivustoilta

Tässä blogissa käyn läpi eri maiden ruokakulttuureita. Suomessakin viime vuosina ihmisten kiinnostus eri maiden keittiöitä kohtaan on lisääntynyt. Toisaalta, myös oman kansallisen keittiön arvostus on korkeaa. Kuten tulemme huomaamaan, on usein kiistanalaista mistä maasta joku tietty ruokalaji on kotoisin. Aina sille ei ole edes varmuutta nykypäivänä. Käynkin aihetta läpi eri alueittain. Jokaisen maan ruokakulttuurin käsittely olisi aivan liian työläs projekti. Lisäksi yhdessä maassa on usein runsaasti alueellisia erikoisuuksia. Niitä on jo Suomessa, kuten mustamakkara Tampereella tai kalakukko Suomessa, mutta erikoisuuksia on valtava määrä sellaisissa maissa kuin Italia tai Espanja.

Jotkut keittiöt ovat kansainvälisesti suosittuja

Joidenkin maiden keittiöt ovat erittäin suosittuja myös maansa ulkopuolella. Suomessa on kymmeniä kiinalaisia, intialaisia tai nepalilaisia ravintoloita. On tietysti toinen kysymys miten hyvin nämä edustavat sen maan ruokakulttuuria. Usein kuulee sanottavan, että esimerkiksi Kiinassa syötävä kiinalainen ruoka on täysin erilaista siihen verrattuna, mitä Suomen kiinalaisista ravintoloista löytyy. Usein myös ravintoloiden omistajat pyrkivät muokkaamaan ruokalajejaan suomalaiseen makuun, esimerkiksi vähentämällä mausteita.

Usein ns. etniset ravintolat eivät välttämättä anna kovin laajaa kuvaa jonkun maan ruokakulttuurista. Esimerkiksi useat italialaiset ravintolat tarjoavat pääasiassa pizzaa ja pastaa. Asiakkaalle voikin helposti tulla sellainen kuva, että italialaiset syövät melkein joka päivä pizzaa ja pastaa. Toki monesta italialaisesta ravintolasta ulkomailla saa muita erikoisuuksia, kuten risottoa tai polentaa. Suomessa monet turkkilaiset ravintoloitsijat myyvät pääasiassa kebabia, jolloin asiakas saattaa ajatella, että kebab on Turkin kansallisruoka.

Etniset ravintolat saatetaan nähdä uhkana maan omalle ruokakulttuurille

Etniset ravintolat voidaaan myös nähdä uhkana maan tai alueen omalle ruokakulttuurille. Näin on todettu esimerkiksi Italiassa, jossa jotkut kaupungit ovat kieltäneet etnisten ravintoloiden perustamisen. Esimerkiksi Veronan pormestarin mukaan etnisten ravintoloiden kieltäminen on paras keino esimerkiksi sille, että estetään kebabin tai paistettujen merenelävien myynti ravintoloissa.

Etniset ravintolat Suomessa

Suomessa etniset ravintolat ovat tulleet kaupunkien katukuviin, erityisesti suurimpien kaupunkien ulkopuolella, vasta viime vuosina. Esimerkiksi Kuopiossa viimeisen viiden vuoden aikana kaupunkiin on avattu lukuisia etnisiä ravintoloita, esimerkiksi vuonna 2015 kaupunkiin tuli peräti viisi uutta etnistä ravintolaa.

Yksi syy etnisten ravintoloiden suosiolle Suomessa on ihmisten kiinnostus eksoottisiin makuihin. Toiseksi, hinnat ovat usein edullisempia näissä ravintoloissa. Kolmanneksi, monissa tapauksissa asiakkaat ovat tyytyväisiä palveluun.

Suomessa erityisesti aasialaisten ravintoloiden suosio on suurta. Kaikissa suuremmissa kaupungeissa on ainakin yksi kiinalainen, intialainen ja nepalilainen ravintola. Viime vuosina myös japanilaisen keittiön suosio on kasvanut, ja ainakin Helsingissä on jo useita japanilaisia ravintoloita. Monesti myös aasialaisissa ravintoloissa tarjotaan usean eri maan erikoisuuksia, esimerkiksi kiinalaista ja thaimaalaista ruokaa samassa ravintolassa.

Varmasti monet etniset ravintolat eivät menesty pitkään kovassa kilpailussa, mutta uusia tulee varmasti runsaasti. On oletettua, että etnisten ravintoloiden suosio tulee kasvamaan. Kritiikkiäkin etnisiä ravintoloita kohtaan on esitetty. Usein kritiikki on kohdistunut esimerkiksi hygieniaan ja työoloihin, eikä niinkään siihen, että ne olisivat uhka suomalaiselle ruokakulttuurille. Suomessa ravintolat harvemmin mainostavat nimenomaan suomalaisen keittiön erikoisuuksia ja monet suomalaisten ketjujen ravintoloista, kuten rosso ja amarillo tuovat esiin jonkun muun maan ruokakulttuuria. Voidaankin sanoa, että lukuunottamatta joitakin kalliimpia turisteille suunnattuja suomalaisen ruoan ravintoloita, kotimainen ruoka on tarjolla erityisesti päiväsaikaan auki olevissa lounasravintoloissa.